Pancetta con cotenna della Tradizione (5000g circa) Fochi e Tagliavini

Descrizione

La Pancetta arrotolata con cotenna viene prodotta selezionando il grasso di copertura ovvero il ventre del maiale, costituito da una parte muscolare e una adiposa.La fase più importante della lavorazione della Pancetta arrotolata con cotenna è il confezionamento durante il quale le pancette vengono arrotolate e legate alle due estremità.nfine vengono stagionate per minimo 4 mesi.