Monnalisa Sotto Cenere Salcis

Descrizione

Anticamente i formaggi e i salumi venivano conservati in cassoni, dove la cenere li proteggeva da infestazioni di muffe o insetti. Il Monnalisa Sotto Cenere Salcis tutt’oggi viene trattato in modo analogo, con la cenere che lo copre.

La crosta è dura, cappata da cenere o erbe locali, di colore grigio o altre sfumature. La pasta è morbida, compatta, di colore bianco o avorio o paglierino chiaro, in funzione della stagionatura. L’occhiatura è rada, di dimensione fine, irregolarmente distribuita.

Si abbina a frutta fresca e miele.

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