Gorgonzola DOP 200gr

Descrizione

Il Gorgonzola DOP si presenta con crosta rugosa, umida, con presenza di muffe dal colore paglierino carico tendente al rosso-arancio. La pasta è cremosa, di colore bianco o avorio con le classiche striature verdi-blu del penicillium.

Durante la preparazione al latte pastorizzato vengono aggiunte spore di penicillium e fermenti lattici. La cagliata, presamica, ottenuta con caglio liquido di vitello, viene prima rotta a cubetti, quindi, dopo una sosta sottosiero, nuovamente tagliata alle dimensioni di una noce. Dopo l’estrazione con teli, la pasta trova posto in fascere per sgrondare su tavoli spersori. Avviene poi la salatura è a secco o in salamoia.

L’accostamento perfetto è con la polenta. Adatto anche come ingrediente delle paste ripiene. Richiede vini corposi rossi, passiti o marsalati, oppure birre d’abbazia.

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