Pancetta con cotenna della Tradizione 1/2 s.v. (2500g circa) Fochi e Tagliavini

Descrizione

Salume ottenuto dalla parte bassa dell’addome del maiale.Le parti della pancia dei suini pesanti, vengono squadrate e rifilate. Una volta salate ed aromatizzate, vengo arrotolate e legate molto strette per poi essere appese e stagionate dai 90 a oltre 120 gg. L’aspetto esteriore finale del taglio sarà diuno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il gusto della pancetta è molto particolare: la grande percentuale di grasso gli conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato.